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Ingrédients (pour une trentaine de chouquettes)

Pour la pâte à choux

125g de farine

4 œufs

1 bonne pincée de sel

4g de sucre

80g de beurre

125g de lait

125g d’eau

200g de sucre en grains

Pour la dorure

1 pincée de sel

1 œuf

Étape 1 : Dans une petite casserole, mettez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Chauffez rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu.

Ajoutez la farine d’un coup et remuez avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Étape 2 : Remettez la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu l’eau.

Sortez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement (1 minute).

Incorporez les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit très légèrement élastique.

Si la pâte est trop liquide, c’est fichu !

Étape 3 : Mettez la pâte à choux dans une poche à douille. Coupez la pointe de la poche à environ 2cm.

Couchez les choux sur la plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier cuisson (pas trop gros car ils vont gonfler).

Préparez la dorure avec l’œuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.

Dorez les choux au pinceau.

Étape 4 : Saupoudrez généreusement de sucre en grains ; enlevez l’excédent en secouant la plaque.

Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Ils doivent être joliment doré.

 

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